Svíčková na smetaně působí složitě, ale když si ji rozdělíš na jednotlivé úkony, zvládneš ji i bez zkušeností. Základem je maso – použij hovězí zadní, ideálně kližku nebo plec, protože díky delšímu dušení krásně změkne a pustí chuť do omáčky. Nejprve maso osuš, odblaň a protkni proužky slaniny, které dodají šťavnatost. Pak ho zprudka opeč na rozpáleném oleji ze všech stran, aby se zatáhlo a vytvořilo základ pro tmavou barvu omáčky. Poté maso vyndej, na výpeku zpěň nakrájenou cibuli, přidej mrkev, petržel a celer nakrájené na menší kusy a vše nech zkaramelizovat. Přisyp trochu hladké mouky, krátce ji orestuj, podlij vývarem nebo vodou, přidej bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a vrať maso. Přikryj a duste na mírném ohni dvě až tři hodiny, dokud maso není měkké.
Během dušení maso občas obrať a kontroluj, zda se tekutina nevyvařuje – podle potřeby podlij trochou vody. Když je maso měkké, vyndej ho, vývar přeceď a zeleninu rozmixuj do hladka. Tím získáš hustý základ, který už nepotřebuje zvlášť zahušťovat. Omáčku vrať do hrnce, přidej smetanu ke šlehání, krátce povař a dochuť solí, pepřem, citronovou šťávou a špetkou cukru. Právě tady platí, že krok za krokem ochutnáváš a vyvažuješ sladkou, kyselou a slanou složku, dokud není chuť vyvážená. Pokud chceš omáčku jemnější, přeceď ji přes jemné síto. Nakrájej maso na plátky, vrať ho do omáčky a nech prohřát.
Podávej s houskovým knedlíkem, případně s vařeným bramborem, a ozdob plátkem citronu, brusinkami a šlehačkou. Pokud vaříš poprvé, připrav si všechny suroviny předem a nalij si do hrnečku vývar na podlévání – vyhneš se zbytečnému stresu. Naučit se svíčkovou krok za krokem znamená hlavně trpělivost u dušení a odvahu ochutnávat. více informací si první pokus naplánuj na volný den, kdy nikam nespěcháš. Zbytek omáčky vydrží v chladu i několik dní a při ohřívání je ještě lepší. Jakmile jednou pochopíš poměr masa, zeleniny a koření, budeš ji dělat už bez receptu a s jistotou, že se povede.